管理不善、资金断流、竞争失败等因素，会让一家店倒闭。过程可能是一个月，一年，甚至更久。

但如果出现事故，尤其安全事故，明天就倒闭。食品安全、消防安全上不要掉以轻心。

这样还不够，要有足够的预案。出现什么样的事故如何紧急救场，后续如何公关必须要有详细预案。

一场只有你知道，当事人知道，没有别人知道的事故不算事故。

现在你理解不了，等有一天，一桌客人在锅里吃出了老鼠，你调了所有监控都找不到这只老鼠从何而来。你赔了钱砸了招牌，你不甘心，再看监控你发现，在老鼠出现前的五分钟，这桌其中一位客人站起来挡住了摄像头，另一位客人似乎从包里拿出了什么东西，你恍然大悟，却为时已晚。

你觉得有点玄幻，像电影里的情节，我给你看个真实案例。鼠药误会毁了6家火锅店 蜀味传承老板欠下巨额债务打工为生，其他的因素，可以让你慢慢垮掉的，太多太杂，我也总结不出来。拿个别案例讲个故事也不具备普适性。

所以，我只能讲些经验。钱不够不要开店，钱够了不要开店，钱多了再开店。多到什么程度，可以颗粒无收让你挺半年算差不多。店和孩子一样，要靠养，每天大门一开，大几千就没了。你得把这孩子养大了，他才能给你赚钱，否则一个熊孩子，只能烧钱。回头客要养，员工专业素养要养，你的经管能力要养，口碑要养，供货商货源要养，什么都得养。

1.固定午休。火锅主要在晚市，午市不会太忙，下午吃了饭散散步睡一觉，晚上打起精神来。不一定几点能睡觉呢，尽量早睡。

2.日程安排好，每天做笔记，总结工作。每天打烊的时候，当天账目必须理出来，成本必须算出来。客诉、顾客反馈、员工反馈、经营异常必须一一列出来，能当天解决就当天解决。有情绪的事当天做整理规划，第二天再拍板定夺。

3.和谁都不要生气。发脾气可以，有情绪可以，内心要保持冷静。对员工包容，对顾客忍让，对父母老婆好一点。今天早起下楼遛狗，狗和别家狗咬起来了，你和别家人打起来了，晚上你突然发现他在你店里吃饭，这多尴尬。除了员工，天底下人都是你的客人。员工是指穿着工装在岗位上的，认衣服不认人。他今天休息，过来吃饭，他也是顾客，也是上帝。

4.多培养自己思维能力。在知乎看到合你胃口的你点赞，不合你胃口的赞还特别多的，想想为什么。就像别人一家店，你去吃了几次，感觉味道价格环境地段都一般，但是人家生意就是好。这个时候你就要注意了，要么他有杀手锏，要么就是你有思维盲区。你看着感觉平淡无奇的地方，恰恰吸引了消费者。

5.多出去走走，北上广深四川重庆多去走，多去看，多去吃。

6.多锻炼身体，餐饮很累。老板累心累脑子，多运动可以放松身心，比其他放松方式好在成瘾性小。

7.实在没什么事了，那就看看书刷刷知乎吧。如果你一天有大半天在做这个，你要么已经成功要么就快倒闭了。

以上七条是不是很啰嗦，是不是和题目没什么关系。

其实总结下来。

没钱了、精力不够用、管理跟不上、惹了惹不起的人、竞争失利、缺乏创新、身体累垮了、老板沉迷其他嗜好，都是很常见的倒闭原因。